Recetas De Cocina –
ComerBien
Receta de Juan Ramón Campos Vega
- Un buen lomo al que se le hacen unas incisiones (como si hicieramos filestes de tres o cuatro centimetros de grosor, pero sin llegar hasta el final, para que el lomo se mantenga entero)
- Se coloca en un recipiente y se cubre de vino blanco manchego, sal, unas pimientas y unos ajos. y se tiene 48 horas.
- Se saca y se cuelga el lomo para que se seque durante 24 horas. (en mi pueblo lo colgaba mi padre de un palo en la camara y debajo le ponía una palangana, para que chorrease sobre ella)
- Se trocea en tacos sobre las incisiones que hicimos al principio.
- Se frie en manteca y aceite de oliva (solo un poquito; sin quemarlo mucho, pues le daremos un último refrito al sacarlo de la orza para calentarlo y comerlo)
- Se pasa a la orza y se va cubriendo de la misma manteca y aceite de oliva con el que se ha frito o con otra que se tenga derretida al lado.
- Se deja enfriar y ya tenemo lomo para todo el año.
- Cuando llega la hora de comerselo se sacan los tacos, y se calientan y ya está.
